10位料理達人攜手線上開課！『大境和出版菊10年慶』
大境和出版菊滿10年了！特別邀請了十位料理達人線上開課，和你分享他們最拿手的美味！
料理達人攜手線上開課：第五週：蔡萬利老師
本文摘自「新手料理筆記：大廚傳授聰明料理法！零經驗、料理一年級生、新嫁娘、新煮夫輕鬆上菜！」 「炒」基本技巧 ＜炒的技巧1→減少油煙＞ 冷油時就先加入辛香料，主要食材要先汆燙再加入鍋內拌炒，可縮短炒的時間更可保持食材色澤，如此較健康無油煙，也可降低炒油的使用量。 調味的時候也請先加糖再放鹽，食材較不會先吸收了鹽份，而產生重鹹的狀況。 ＜炒的技巧2→食材的切法＞ 牛肉須逆紋切 為避免牛肉的肉質老化...
>>繼續閱讀
料理達人攜手線上開課：第五週：廖敏雲老師
本文摘自「手創餅乾112道：健康材料 ☆ 低糖配方☆ 省錢美味 ☆ 百變餅乾完整版」 洛神花雪球 份量：30個 材料： A奶油110g 蛋黃10g 砂糖（或赤藻糖醇）10g 低筋麵粉300g 洛神花乾50g切碎 B洛神花粉50g 砂糖（或赤藻糖醇）50g 1奶油加入蛋黃打發後，加入低筋麵粉拌勻 2放入切碎花乾成糰，分小糰揉圓就可入烤箱 3出爐待涼後，用材料B的洛神花粉混合赤藻糖醇裹在雪球外面即可 烘烤 150℃／150℃ 25?30分鐘 咖芳工作室---廖敏雲...
>>繼續閱讀
料理達人攜手線上開課：第四週：野上智寬老師
本文摘自「名店麵包大公開：天然酵母 / 無人工添加物 / 100%健康」 裝飾麵包---麥穗 材料 底座麵糰1800g 裝飾麵糰1620g 裸麥粉適量 上層裝飾 1.裝飾麵糰取一部分。依自己操做方便即可 2.用機器碾壓成0.3cm薄片，用18.5cm圓模切1個備用 3.上面戳洞，避免烤焙時起氣泡 4.裝飾麵糰壓至2cm的厚度，切成長條 5.用手將麵糰搓長 6.中間搓細成麥桿，左右橢圓成麥穗 7.中間對切開 8.用小刀壓出痕跡 9.剪刀剪出麥穗狀 10.18.5cm圓片上刷水 ...
>>繼續閱讀
達人攜手線上開課：第二週：邱品齊醫師
台大醫院雲林分院皮膚科主任 邱品齊醫師 從小到大，沒有人教我們如何認識自己的肌膚，如何正確保養自己的肌膚，也沒有人告訴我們，購買化妝保養品的主控權應該是在自己，而不是在別人。這幾年在門診中我就遇過不少病例令我印象相當深刻，尤其常會遇到「與其錯誤保養還不如不要保養」的案例。像有位中年婦人因為臉上黑斑的問題，聽信了朋友的介紹而花了好幾萬購買整組國外進口的淡斑保養品，但使用前卻沒有先了解這些產品的成分...
>>繼續閱讀
料理達人攜手線上開課：第一週：陳寬定
陳寬定老師 本文摘自「人氣義大利麵大公開」 奶油蘆筍筆尖麵 材料： 奶油20毫升 洋蔥絲50克 培根片30克 蘆筍尖120克 雞高湯120毫升 煮熟的筆尖麵150克 鮮奶油120毫升 鹽和胡椒適量 以地瓜網裝飾適量 作法： 1熱鍋以奶油炒香洋蔥絲，放入培根片炒香。 2加入蘆筍尖炒熟後放入雞高湯稍煮。 3加入鮮奶油濃縮，放入筆尖麵拌炒。 4以適量的鹽和胡椒調味，並以地瓜網裝飾即可。 陳寬定 ◆國立高雄餐旅學院助理教授 ◆君悅大飯店行政副...
>>繼續閱讀
料理達人攜手線上開課：第一週：林東源
林東源老師 本文摘自「冠軍創意咖啡」 紅糟康保蘭 材料 義式濃縮咖啡30CC 紅糟5克 固態鮮奶油少許 1. 首先將紅糟放入杯中。 2. 用摩卡壺煮出ESPRESSO後倒入杯中。 3. 將固態鮮奶油擠入杯中約3圈。 4. 最後再放上少許紅糟即可。 第一屆咖啡冠軍---林東源 2004第一屆台灣咖啡大師比賽冠軍，創作「啡你莫薯」創意咖啡，勇奪第一。 投入咖啡業界迄今已超過10年。期間不斷吸收鑽研咖啡專業知識與技術，並前往義大利感受當地的咖...
>>繼續閱讀
料理達人攜手線上開課：第二週：林秋香
林秋香老師 本文摘自「林秋香的私房低卡輕食」 甜椒麵沙拉 材料： 甜椒2粒 土雞蛋1粒 筆管型義大利麵200g 蛋黃2粒 鮮奶油100cc 巴西利末少許 甜椒丁40g 蒜末10g 調味料： 橄欖油15cc 黑胡椒適量 鹽適量 作法： 1.將筆管麵放入滾水中加鹽煮約8分鐘，蛋1粒煮熟切碎，甜椒從蒂部份橫切挖除籽，洗淨備用 2.將橄欖油加大蒜、甜椒末炒一下，放入筆管麵加鹽、胡椒粉調味，再將生蛋黃及鮮奶油混合倒入鍋內與麵混合炒勻即可撒上洋香菜末 3...
>>繼續閱讀
料理達人攜手線上開課：第三週：法國藍帶廚藝學院
爐烤&燜煮 ROASTING & BRAISING 用完成前置作業的豬肉分切塊(參照第146?147頁)，只要按照下列的步驟指示與說明，爐烤或燜煮，就可以獲得令人滿意的結果。抹上調味料、 鑲餡、膠汁(glazes)，都可以為豬肉增添風味。 爐烤帶骨大豬肉塊 ROASTING A JOINT OF PORK： 豬腿肉(leg)、豬腰肉(loin)、肩胛肉(shoulder)這些分切塊，無論是帶骨或去骨，捲起綁縛好，在鑲餡或不鑲餡的情況下，都適合用來爐烤。雖然製作技巧大同小異，爐...
>>繼續閱讀
料理達人攜手線上開課：第三週：李梅仙老師
本文摘自「必學！火鍋健康煮：超熱門點用率NO.1 秘傳蘸醬＆高湯全收錄」 金銀莧菜鍋 材料： 皮蛋1個 生鹹蛋1個 莧菜6兩 蔥段1支 高湯： 雞高湯6杯 調味料： 鹽1/2小匙 酒1/2小匙 胡椒粉1/4小匙 做法 1.皮蛋、鹹蛋先用水煮熟，去殼後切成小塊 2.莧菜去掉老莖，切成3公分長 3.高湯、調味料放進鍋中煮開 4.將莧菜、蔥入鍋煮一下，同時放進皮蛋及鹹蛋 TIP： 這是一道古早時就有的菜，現在仍非常受大家喜歡，在這裡改用火鍋的煮...
